Bere fermentată 100% natural
Fabrica Bere Trei Stejari împreună cu procesul de retehnologizare a început şi un intens proces de îmbunătăţire a calităţii produselor de bere fabricate, aplicând o tehnologie de fermentare curată - ecologică, ţinând cont de reţeta tradiţională de fabricaţie.
Etapele procesului de fabricaţie
Măcinarea malţului
Proces mecanic, se realizează cu moara de măcinare malţ.
Plămădirea malţului
Are ca scop solubilizarea componenţilor solubili ai malţului, prin amestecare cu apa şi în prezenţa enzimelor din malţ.
Filtrarea mustului
Are drept scop separarea fracţiunii solubilizate a plămezii de partea insolubilă denumită borhot.
Fierberea mustului cu hamei
Are drept scop solubilizarea răşinilor şi a uleiurilor aromatice din hamei, coagularea substanţelor proteice, concentrarea, sterilizarea mustului şi inactivarea enzimelor din malţ.
Fermentarea berii
Este o fermentare naturală a mustului de malţ. Ea se realizează la rece şi parcurge trei etape:
- prefermentarea berii - care se realizează în linuri deschise
- fermentarea primară a berii - se realizează în tancuri, unde fermentarea are loc la presiune atmosferică
- maturarea berii, care se realizează în tancuri închise, aşezate în pivniţe răcite la 0°C.
Acest tip de fermentare clasică la rece durează 5-6 săptămâni şi constituie elementul de tradiţionalitate. Drojdia folosită este specifică pentru acest tip de fermentare şi o producem prin multiplicare în instalaţii de obţinere a culturilor pure.
Filtrarea berii
Realizează îndepărtarea drojdiei, a complexului proteină-tanin, a răşinilor de hamei, a sărurilor insolubile şi a lipidelor din bere, dându-i acesteia limpiditatea finală.
Pasteurizarea şi îmbutelierea berii
Se realizează în pasteurizatoare Flash, automatizate, cu înregistrare grafică a parametrilor de lucru.
Utilaje folosite la fermentarea berii
• Linuri deschise pentru prefermentarea berii
• Tancuri pentru fermentarea primară a berii
• Pivniţe răcite la 0°C unde are loc maturarea berii
Contact Bere Trei Stejari Sibiu
